トランス脂肪酸とは
トランス脂肪酸とは、食用油の生成過程で形成、含有される、人体・生体にとって有害とされる物質のことです。
トランス脂肪酸は食物アレルギー、クローン病、痴呆、動脈硬化、脳血管障害、ガン、糖尿病、精神病やその他の様々な疾患との関係が懸念されています。
その危険性から「狂った油」などとも呼ばれています。
また、顕微鏡でマーガリンの構造を観るとプラスチックに似ていたため「食べるプラスチック」とも呼ばれる。
トランス脂肪酸が含まれる食品には、食用油そのものに含まれる場合がある他、製造工程の関係で、マーガリン、ショートニングにより多く含有されています。
また、植物性油脂（いわゆるサラダ油）を加工し、なんらかの機能を持たせた商品の製造過程での生成や、加工食品を焼いたり、揚げたりする過程で生成されることに対する懸念もあるようです。
代表的な食品としてマーガリン、クッキー、ショートニング、スナック菓子(油で揚たもの) などがあります。